內容簡介

著眼于川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，通過查閱文獻和田野調查，梳理巴蜀文化區(qū)江湖菜的發(fā)源、歷史脈絡和現(xiàn)狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。

作者簡介

藍勇，四川瀘州人。現(xiàn)為西南大學歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學博士點學術帶頭人，兼任國家社會科學基金專家組專家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優(yōu)秀青年教師獎（研究類）、四川巴蜀十佳優(yōu)秀教師等稱號和榮譽，入選教育部新世紀優(yōu)秀人才計劃等。

錢璐，重慶彭水人?，F(xiàn)為西南大學經(jīng)濟管理學院講師，西南大學歷史文化學院在讀博士。

陳俊宇，四川自貢人。西南大學歷史文化學院在讀博士，主要從事歷史政區(qū)地理、區(qū)域歷史地理研究。

其他信息

本書當下的社會價值可能大于歷史價值：平民烹飪的心路歷程，江湖川菜的前世今生，資深吃貨的美食地圖；但放眼未來，其歷史價值會大于社會價值：川菜江湖菜的當代史已經(jīng)相當混亂，近二三十年的歷史已經(jīng)眾說紛紜，本書及時的梳理，為未來留一個盡可能靠譜的歷史剪影。